J’ai acheté chez un bouquiniste un délicieux ouvrage intitulé L’Art d’Etre Gourmand. L’auteur en est Gaston Derys et il sous-titre son livre "Essai de gastromancie avec 290 recettes de gens de lettres, artistes, hommes politiques, etc." (Albin Michel 1929).

L’ouvrage vaut vraiment le détour. Les recettes sont souvent surprenantes et on ne peut que conclure qu’art et cuisine font décidément bon ménage.

Je vous livre une recette du peintre Louis-Gaston Payret-Dortail. Elle n’est pas compliquée. En revanche, je suis sûre qu’elle produit un effet pictural chaleureux et qu’elle repose sur un intéressant mélange acidité et sucré.

"Je vous recommande ce hors-d’oeuvre autant pour son goût que pour sa couleur.
Découpez en rondelles des betteraves et des citrons. Arrangez-les dans un plat long par bandes violettes et jaunes, en les séparant par un hachis de persil et de fenouil sur lequel on pique des fleurs de capucine.
Epatant comme couleurs... Et le tout mélangé est délicieux..." Payret-Dortail