J’ai écouté ce matin à la radio le célèbre chocolatier Bruxellois, Pierre Marcolini, nous entretenir du mariage apparemment sans espoir entre vin et chocolat. Et bien, il n’est pas d’accord et nous invite à plus d’audace, à ne pas rester victimes de stéréotypes dont nous ignorons bien souvent les origines.

J’avoue que sa position me convient plutôt. C’est un peu comme le poisson et le vin rouge. Pendant longtemps, on a essayé de nous faire croire que le seul accord possible était poisson-vin blanc. C’est inexact. J’en veux par exemple pour preuve les ouvrages de Jacques-Louis Delpal, Accords des mets et des vins (2005) et Un plat et des vins (2004), publiés tous deux aux Editions Artemis. Sur plus d’un poisson, Delpal nous encourage à boire un Beaune, un Santenay, un Sancerre, un Reuilly, un Palette, un Bellet et bien sûr un Alsace Pinot Noir.

Je suis donc allée voir ce qu’il nous disait à propos du chocolat. Ses idées sont intéressantes, parfois surprenantes : Eau de vie de framboise, Kirsch, Marc de champagne, Pineau des Charentes etc...

Je vous conseille également la lecture du livre d’Olivier Poussier Desserts et Vins (Solar, 2002). Poussier n’est pas n’importe qui : il est meilleur sommelier du monde et une signature très réputée dans le monde du vin. Voici ce qu’il écrit dans son livre :

"Le mariage vin-chocolat est, par réputation, l’un des plus difficiles. On choisit généralement des crus offrant une palette aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à l’amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer un équilibre fait d’harmonie et de contraste. Pour ce moelleux au chocolat, rien de tel qu’un vin de liqueur ou un vin doux naturel issu d’un vieillissement prolongé en fût ou en foudre. Plusieurs appellations, de provenances diverses, offrent de superbes accords. Des vins de type vintage ou rimage, qui n’ont pas subi de long vieillissement en bois mais sont
davantage marqués par des notes de fruits rouges, font aussi une association idéale lorsque ce dessert contient en son coeur un coulis de griottes ou de framboises."

Voici donc quelques suggestions formulées par Olivier Poussier :

• Maury, Domaine de Mas Amiel (100% grenache), Pyrénnées-Orientales
• Porto DO
• Porto Tawny 10 ans d’âge (Quinta Do Infantado, Joao Lopes Roseira
• Marsala Vecchio (Semperi Reserva 20 anni Marco de Bartoli)
• Rasteau AOC (Domaine de la Solimade)

Comme vous pouvez le constater, ce n’est pas le choix qui manque. Quoi qu’il en soit, le mieux c’est encore d’essayer et comme l’on dit fort justement en latin : De Gustibus non est disputandum !